Naar aanleiding van verschillende vragen op mijn social media ga ik in de komende tijd een aantal succesrecepten delen die ik zo nog eens zou maken. Om anderen te inspireren, om zelf te onthouden wat ik nou eigenlijk gedaan had. Vandaag als eerste sinaasappelkokoscake!

Wie doet er mee met afvallen en #roadtosizehealthy?

Wat heb je nodig?

  • 5 grote eieren
  • 100 gram kokosmeel
  • 35 gram geraspte kokos of kokosschaafsel
  • 25 gram boter
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 3 eetlepels honing
  • 2 sinaasappels
  • snuf zout
sinaasappelkokoscake

Wat moet je doen?

  • Kook de sinaasappels 1 uur in ruim water.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Scheidt de eieren.
  • Klop de eiwitten stijf met een snuf zout erbij.
  • Maal de hele sinaasappelen inclusief schil fijn in de keukenmachine. Mogelijk kan dit ook met een staafmixer.
  • Smelt de boter in de magnetron.
  • Voeg bij het eigeel de gesmolten boter en meng dit door elkaar.
  • Voeg daarna de kokosmeel en geraspte of geschaafde kokos toe. Meng dit goed door elkaar.
  • Doe een klein beetje eigeelbeslag bij de eiwitten. Spatel goed om tot je geen eigeelmengsel meer ziet.
  • Doe nu alle eiwitten bij de kom met het eigeelbeslag en meng goed door. Klop niet te stevig, maar houd het luchtig.
  • Proef of het beslag het zoet genoeg is naar jouw smaak.
  • Doe het mengsel in een ingevette cakeblik of ovenschaal een en bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.

Lees ook: mijn dagmenu om af te vallen of het recept van
AllinMam.com voor koolhydraatarme tosti’s!

Ik vond dit een hele lekkere en smeuïge cake. Er zit geen bloem in en juist kokos is relatief laag in koolhydraten. De cake is wel vrij zwaar dus ik neem er wel maar een klein stukje van. Ik vind dit het ideale tussendoortje als ik iets zoets wil en niet iets wil nemen wat eigenlijk niet goed voor me is. Het fruitig door de sinaasappels en zoetig door de kokos. Geslaagd experiment voor mij dus!

Ga jij de sinaasappelkokoscake maken?

Xenia maakte overigens ook een heerlijke suikervrije cake met appel en bosvruchten. Niet koolhydraatarm, wel gezond en lekker!

sinaasappelkokoscake

4 reacties

  1. […] andere gezonde cake is een sinaasappelkokoscake! Lees hier het […]

  2. […] Andere lekkere en gezondere recepten voor brownie of sinaasappelkokoscake. […]

  3. Chiazaadpudding met kwark | Moe-dig! op september 20, 2019 om 4:21 pm

    […] Andere lekkere recepten: gepocheerde eieren en sinaasappelkokoscake. […]

  4. De 11 simpelste gezonde recepten | Moe-dig! op februari 14, 2020 om 12:37 pm

    […] Ook lekkere recepten: kip met limoen, noodlesoep of sinaasappelkokoscake […]

Laat een reactie achter